臊子馄饨首发

2018年10月12日 来源:

主料

面粉 :700肉臊子 :400 西红柿 :300 干黄花 :25干木耳 :30 豆腐 :150温水 :340 白萝卜 :400 白菜 :350 韭菜 :150 大葱 :75 菠菜 :270

辅料 姜 :10盐 :适量老抽 :适量白胡椒粉 :适量十三香 :适量生抽 :适量 芝麻油 :适量

具体步骤 步1.馄饨所需材料。 第二步2.白萝卜刨丝。 第三步3.撒入少量盐腌制。 第四步4.然后挤去水分。 第五步5.剁碎。 第六步6.拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。 第七步7.面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。 第八步8.揉成面团,静置半小时。 第九步9.醒好的面团擀开。 第十步10.切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。 第十一步11.取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。 第十二步12.将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。 第十三步13.这就是捏馄饨! 第十四步14.捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。 第十五步15.倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。 第十六步16.肉臊子汤馄饨所需材料。 第十七步17.先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。 第十八步18.炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。 第十九步19.待色深后捞出沥油,晾凉备用。 第二十步20.木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。 第二十一步21.炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。 第二十二步22.煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。 第二十三步23.然后放入肉臊子。 第二十四步24.再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。 第二十五步25.依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。 第二十六步26.调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火! 第二十七步27.另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。 第二十八步28.泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!

烹饪技巧馄饨制作提示:1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!

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